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火锅产品设计技巧分析图,火锅产品设计技巧分析图片

来源:网络整理  发布者:admin  发布时间:2024-09-11 08:14:13
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  1. 火锅店特色产品介绍?

1、火锅店特色产品介绍?

吃火锅,不止是锅底、蘸料有讲究,选择配菜也同样是一门很大的学问。如果你只知道牛羊肉、火腿肠、土豆、藕片、白菜、粉丝,那说明你还只是一个初级火锅爱好者,而还有一些比较稀奇的火锅食材,你可能就未必了解了。作为一个有智慧的吃货,今天让我们一起来了解一下火锅里那些千奇百怪的特色食材,从此吃火锅装 X 不是梦。

一、必点的菜

一般来说,毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪,一开锅就丢进去的冰冻凤爪,慢慢煮,煮到肉可以入口即化的地步,吸满了火锅汁液的凤爪捞起来,蘸麻油,入口软嫩,简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉,或者是记忆老灶的酥肉,特色一定要点,特色总有他作为特色的理由。

先说蘸料,虽说现在新派火锅越来越多,蘸料搞一大桌子,啥子花生米啊,青椒啊,芝麻啊,干辣椒啊。但是你如果去老火锅店,蘸料永远都只有香油,蒜泥,盐,味精。特殊爱好可以要香菜,一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱,他们只会回答你,不好意思,我们只有扑克。

二、黄喉

黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名其实是主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管。日常食用的黄喉截取于猪或者牛的大动脉。大部分火锅店所售的是牛黄喉,因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好,口感也更加爽脆。

三、郡肝

由于名字叫郡「肝」,很多人都以为它是肝脏,甚至还有很多人以为它是肾。其实它是鸟类、家禽的胃,川渝这边叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝,原味的郡肝烫火锅一样味道霸道,口感只能用三个字形容:嘎嘣脆!

四、鸭舌

小小鸭舌,长不过寸,重不过两,但它却是餐桌上的美味佳肴,尤其是将其放入红汤锅中烫制,味道麻辣醇厚,软嫩鲜香,食之尤妙。涮好的鸭舌,咬上一口,汁水在舌尖爆炸,好似初恋一般的感觉!

五、脑花

火锅里出现这个食材,能让爱它的惊为天人,不爱它的泪流满面。脑花是重庆火锅菜品中不可或缺的一道佳肴,其腥味较重,在正式入锅煮之前,可以先从锅中舀出些许红汤浇于脑花之上,可以起到去腥、入味的作用,用红油侵泡大约30分钟以后,再轻放入锅中煮烫。切记不可在锅底频繁搅拌,这样会破坏脑花的完整度。记住,巴蜀之地吃脑花,只能入红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。烫好的猪脑有脂香,入口柔软绵密,味淡,绵密的口感复合着牛油的厚重,滋味绝伦,远胜麻婆豆腐。

六、炸腐皮作为一道潮汕的涮菜,非常经典。油炸后的腐皮,放入锅中更能增加火锅汤底的美味,煮过之后的软嫩带出了腐皮的鲜味。

  1、风味型

  风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认。

(火锅)

  风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。

  2、大众型

  大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量较大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。

  大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

  3、自助型

  自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。

  自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采取每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。

  4、豪华型

  豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高超的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。

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