蝴蝶虾包装设计（蝴蝶虾介绍）

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1. 冷冻蝴蝶虾的准备步骤？

1、冷冻蝴蝶虾的准备步骤？

1.工艺流程

原料虾→去头→清洗→分级→去壳留尾→剖背全开→去肠腺→称量→ 再清洗→装盘→加冰水→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏

2.操作要点

(1) 去头 去头时，不允许带黑膜。

(2) 清洗 清洗时，水温应控制在8℃以下。

(3) 分级 应按蝴蝶虾要求的规格进行分级。如113～133只/ kg (51～60只/磅)的蝴蝶虾，以长毛对虾为原料时，可选102～ 122只/kg (46～55只/磅) 的去头对虾。

(4) 去壳留尾 保留虾的第六腹节 (最后一节腹节) 及尾节 尾肢 (尾巴)，腹肢要去除干净。

(5) 剖背全开、去肠腺 用不锈钢刀在虾的背部中间全开 (深度约4/5)，去除肠腺，在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状，两边剖 匀对称，不能剖歪，不能剖太浅(在桌面上摊不开)，不能剖太深 (会有空洞)。

(6) 称量 称量质量控制在成品化冻后净重为2kg。

(7) 再清洗 将蝴蝶虾用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一 次。

(8) 装盘 虾盘要消毒清洗后才能使用。装盘时，底与面居 中各放1枚标明规格的塑料标签，面要压平，尾部不能翘起，半 成品温度应控制在13℃以下。

(9) 加冰水 冰水应清洁，加水量以虾体不上浮为宜。

(10) 速冻 速冻温度在-25℃以下，待虾体温度降至-12℃ 时加适量冰水，以盖住虾体不外露为准，至中心温度达-15℃以 下即可脱盘。

(11) 脱盘 可采用水浸式或水喷淋方式脱盘，水温控制在 20℃以下。

(12) 镀冰衣 用清洁冰水镀冰衣，水温2～4℃，时间3～5s。

(13) 包装 将蝴蝶虾冻块镀冰衣后套入透明塑料袋，放入小 盒。每6盒装进一个纸箱，用胶带封口。

(14) 冷藏 包装后的产品应放在-18℃以下的冷藏库内贮 藏，库温要保持稳定。

1、鸡蛋打散，里面放点盐

2鲜虾去头，去皮(留尾巴上的皮) 去虾线，从虾背

一端片开，平铺，不要切到底。

3、给虾上码点盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液。

4、把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑，然后抖掉碎店

5、中等油温，入锅炸到金黄即可

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